حمص

طرز تهیه مرحله به مرحله هومس

سس ناپولتین

امروز هم برای خالی نبودن عریضه گفتیم سسی را آموزش دهیم که مخصوص ماکارونی و اسپاگتی باشد.امیدوارم خوشتون بیاد.

 

ادامه نوشته

سس هلندی

ادامه نوشته

سس سبزی

ادامه نوشته

سس باربیکیو BBQ

سلام از اونجا که میدونم همه اهل شکم و خلاصه کباب و از این چیزها هستین البته خودم هم از این قاعده مستثنی نیستم امروز میخوام رلجه به سس باربیکیو بنویسم...طبق رسم همیشگی

 

مواد لازم برای سس باربیکیو

لیمو درشت (ترش منظورمه) ۱ عدد

رب گوجه فرنگی   ۱ پیمانه

شکر : ۱ قاشق چایخوری

سرکه سفید یک سوم پیمانه

تخم گشنیز سائیده ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری

زنجیل (زنجفیل آخرش هم نفهمیدیم کدوم درسته) ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره       نصف قاشق چایخوری

نمک ۱ قاشق چایخوری و

زعفرون ساییده یک هشتم قاشق چایخوری

طرز تهیه :

ابتدا آب لیمو رو بگیرین بعد در یه کاسه آب لیمو و بقیه مواد رو با هم مخلوط کنین.بعدش بریزین تو یه قابلمه و روی اجاق بگذارین با حرارت ملایم تا سس غلیظ و یکدست بشه..این سس برای کباب فوق آلاده میشه ...

سس هزار جزیره

سلام ..امیدوارم که جمعه خوبی رو پشت سر گذاشته باشین و حسابی بهتون خوش گذشته باشه...امروز میخوام یه نوع سس هزار جزیره رو بنویسم ...خب اول از همه میریم سراغ چی؟ خب معلومه ..

مواد لازم:

سس مخصوص

 

ادامه نوشته

کره سیب

ادامه نوشته

سس های کره ای

 

 

ادامه نوشته

روغن آراشید

شما با روغن آراشید میتوانید چاشنی های عالی برای سالاد باشد...به این ترتیب که کمی عسل +نمک + سیر یا ادویه دیگری که میل داری و یک قاشق جوانه گندم....اگر به این مخلوط سرکه سیب یا آبلیمو اضافه کنید لاغر کننده میباشد...این مواد را اگر در میکسر با هم مخلوط کنید بهتر است...

سس ها و چاشنی ها

آیا میدانید که کلمه "سس" از کلمه لاتینی گرفته شده که معنی آن در اصل نمک زدن بوده است این اشتقاق کلمه کلید چیزی را بدست ما میدهد که بخوبی میتوانیم بفهمیم که سس چه باید باشد و دارای چه خواص و مشخصاتی باشد تا به غذائی چاشنی زند و طعم بدهد مزه آنرا زیاد کند و معطر سازد نه اینکه مزه و طعم آنرا مخفی کرده بپوشاند.برای من ممکن نیست در حالیکه از بحث سس ها سخن به میان می آورم چیزی از فرانسوی ها نگویم زیرا آنها در فنی مهارت دارند که در اثر آن فن میتوانند خوراکهای مختلف را با یکدیگر مخلوط کنند و از اختلاط آن غذاهی مطبوع و مطلوبی را بوجود آورند که شاید شما کمتر آز آن تقلید کنید.بسیاری از فرانسوی ها میل دارند بکمک سس های متنوع و مختلف غذاهایی عالی و ممتاز تهیه نمایند که در عین حال از لحاظ خرج و هزینه معتدل و محدود و برای همه کس تهیه آن مقدور و سهل باشد.

حتما شما اسم سس بشامل را به کرات شنیده اید..این سس به نام شخصی است که آنرا اولین بار ابداع کرده..sauce bechamel به نام مارکی دو بشامل marquis de bechamel است که نامبرده کسی بود که در تهیه غذا بسیار خوش سلیقه بود و ریاست سفره خانه و مهمانخانه لوئی چهاردهم پادشاه فرانسه را بعهده داشت.وی یکی از خوش سلیقه ها و عالی طبعان قرن ۱۸ در موضوع غذا بود.این سس از مخلوط کره با آرد و شیر یا خامه درست میشود.

 بویون سبزی bouillon -بویون در زبان فرانسه به معنای آبگوشت یا غلیان است.

برگ و ساقه کرفس ریزریز شده ۱ فنجان

هویج که ریزریز شده  ۱فنجان

اسفناج خورد شده نیم فنجان

جعفری خرد شده یک قاشق غذا خوری

نمک  یک قاشق قهوه خوری

آب یک لیتر

شکر یا عسل

طرز تهیه تمام سبزی ها را با آب در ظرفی بریزید و درب آنرا ببندید با حرارت ملایم به مدت ۲۵ دیقیه روی اجاق بگذارید.آب گوجه فرنگی نمک و کمی شکر یا عسل را به آن اضافه و بازهم برای چند دقیقه بگذارید بجوشد..بعد آن را صاف کنید....

خب از این به بعد ممکنه من تو دستور غذا ها یا سس بنویسم بویون ...پس برای درست کردنش به این قسمت مراجعه کنید..

سس مایونز فرانسوی

آقا ما یه استاد زبان داریم که فرانسوی الاصل هستش...مسیو کقیستین....جلسه پیش بحث کشیده شد به خوراکی وسس و از این حرفها ..خلاصه گفتش که این سس که شما به اسم سس مایونز میخورید سس مایونز نیست که.. بعدش به ما طرز تهیه سس مایونز فرانسوی رو یاد داد...من الآن دفترچه ام دم دست نیست اندازه ها شو دقیقا نمیدونم ولی چک میکنم اگه اشکال داشت اصلاحش میکنم حتما...

زرده تخم مرغ ۱ عدد 

سس خردل 1 قاشق غذا خوري

روغن زیتون ۱پيمانه سر خالي

نمك 1 قاشق چايخوري

فلفل سفيد 1/2 چايخوري

توجه داشته باشید روغن زیتون حتما بَبو باشه... ببو دیگه چیه ؟این مسیو کقیستین ما به روغن زیتون با بو  (بو دار) میگه ببو

و اما طرز تهیه:ابتدا زرده تخم مرغ را به کمک همزن میزنیم بعدش سس خردل و نما و فلفل رو بهش اضافه میکنیم..بعدش روغن زیتون ببو رو قطره قطره به مواد اضافه میکنید البته همزمان موقعی که به همزن دارید میزنید تا موقعی که سفت بشه..بعد میگذارید داخل یخچال و بعد به قول خودش هووووووم...

من هنوز خودم امتحان نکردم ....تست کردین نتیجشو به منم بگین...ببو فقط یادتون نره چون خیلی روش تاکید میکرد

سس Guacamole مخصوص چیبپس ترتیلا

ادامه نوشته