قابلمه حاوی آب را بروی اجاق گاز قرار دهید و بشقاب رو روی دهانه قابلمه ه جای در بگذارید.اینکار رو روی سماور و کتری هم میشه انجام داد..پدرجونم هم یه مدل جالب نیمرو درست میکنه ..یه ظرف پیرکس از نوع واقعا نشکن رو۲ قاشق آب معدنی میریزه و تخم مرغ روتو ظرف میشکونه...
همانطور که همتون میدونید هم زدن سفیده تخم مرغ برای این هستش که حجمش زیاد بشه و داخل اون حبابهای هوا ایجاد بشه که در نهایت شیرینی رو حجیم و پوک میکنه...پس برای آنکه سفیده خوب زده بشه نکات زیر رو با هم تمرین میکنیم
۱-سفیده باید تاره و خنک باشد(در یخچال)
۲-سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد
۳-وسایلی را که سفیده رو با آن میزنیم مثل همزن دستی و برقی باید تمییز و فاقد هرگونه چربی باشد.
۴-سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد.
۵-فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد
۶-برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره می شود.
۷-در مواردی که شکر به سفیده اضافه میکنید..ابتدا سفیده رو میزنید و و قتی سفت شد شکر اضافخه میکنید اونقدر هم میزنید تا رد همزن روی آن باقی بمونه
۸-برای آنکه سفیده تخم مرغ سریع تر زده شود ذره ای نمک به کآن اضافه کنید .به این ترتیب نه تنها با سرعت بیشتر بلکه راحتتر انجام می پذیرد.
۹-اگر سفیده تخم مرغ رو به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمیکنه.بنابراین ابتدا آن را در دمای محیط قرار دهید سپس هم زدن را شروع کنید.
۱۰-برای اینکه بدانید میزان هم زدن سفیده چقدره.کافی است ظرف حاوی سفیده را وارونه کنید در صورتی که محتویات آن بیرون نریخت یعنی کافیه...البته اگه خواستید ظرف رو وارونه کنید مسوولیتش با خودتونه 
در پایان پخت مربا آب لیمو به مربا اضافه کنید...اگر میزان شکر بکار برده در مربا درست باشد مرباتون هیچوقت شکرک نمیزنه
|
500 گرم سیب زمینی |
مشد پتیتو... mashed potato
|
| 1 ليوان شیر | |
| 50 گرم کره | |
| به ميزان لازم نمک و فلفل | |
سيب زميني را شسته و پوست مي كنيم و به قطر نازك برش مي دهيم. آنها را در ظرف مسطحي قرار داده و 2/1 ليوان آب به آن اضافه مي كنيم ظرف را با درپوش به مدت 10-8 دقيقه قدرت 100% در مايكروويو مي گذاريم تا سيب زميني پخته شود. در اين فاصله يكبار سيب زميني را زير و رو مي كنيم سپس سيب زميني را له كرده و شير و كره را به آن اضافه مي كنيم و كاملاً مواد را با هم مخلول مي كنيم مجدداً ظرف را بدون درپوش به مدت 3-2 دقيقه قدرت 60% در دستگاه مي گذاريم تا شير كاملاً جذب سيب زميني شود.
اگر هم که مثل من نمیخوایین از ماکروفر استفاده کنید..س از آبپز کردن سیب زمینی ها رو رنده کنید شیر و کره رو بهش اضافه و چند دقیقه حرارت بدهید تا کاملا شیر و کره به خورد سیب زمینی بره...
از پوره سیبزمینی برای تزئین هم استفاده میشه ..مثلا تزئین روی خوراک گوشت یا مرغ و ...پوره را درون خامه ریز بریزید و به سلیقه خود روی غذا یا دور آن را تزئین کنید
میگو ۱ کیلو
تخم مرغ ۳ عدد
گوجه فرنگی ۳۰۰ گرم
خامه ۱۵۰ گرم
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
ماءالشعیر ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عع
سیر ۳ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
پس از اینکه میگو ها رو تمییز کردیم آن را درون ظرف محتوی ماءالشعیر ۱۲ساعت میخوابانیم..گوجه ها را رنده کرده و داخل ماهیتابه میریزیم و یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه میکنیم.وقتی آب گوجه کشیده شد تخم مرغ را در ظرفی جدا شکسته و خوب هم میزنیمو به مواد اضافه میکنیم و در آخر خامه را با آن مخلوط کرده و مواد را کنار میگذاریم.
سپس سیر و پیار را خرد کرده در روغن زیتون سرخ میکنیم و و قتی طلایی شد میگو را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم .سپس در ظرفی پهن میگورا کشیده و سسی را که از قبل تهیه کرده ایم را روی آن پخش میکنیم.
ماءالشعیر هم باعث تردی میگو میشه هم بهش مزه میده و به نظر من بوی زخمش رو هم میگیره
..روزه و نماز قبول..التماس دعا
چند شب پیش با همسر جان هوس چیپس و پنیر زد به سرمان...
مواد لازم:
چیپس یک بسته
کالباس ۱۵۰ گرم
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ۱ عدد
ذرت پخته شده مقداری
زیتون مقداری
تمام مواد رو به غیر از زیتون خرد کنید و در ظرف شیشه ای نشکن لابه لا (یک لایه چیپس یه لایه از مواد فوق) بریزد و روی آن را با زیتون تزئین و داخل ماکروفر یا فر بگذارید و با سس سفید یا کچاب سرو کنید..
نکته :من چیپس و پنیر رو جزء اسنک قرار دادم چون غذای کامل نیست هرچند که من خودم به عنوان شام خوردمش...
|
| |
|
مواد لازم :
طرز تهيه : | |
|
| |
|
| |
برنج خوب 1 كيلوگرم
شكر 2 كيلوگرم
روغن ذوب شده 1 پيمانه
زعفران ساييده شده 1.5 مثقال
گلاب 1 پيمانه
خلال بادام 150 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين براي تزيين 2 قاشق سوپخوري
برنج را پيمانه ميكنيم و ميشوييم و 6 تا 7 برابر آن ٬ آب در نظر ميگيريم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط ميشود چون بعضي برنجها براي پختن به آب بيشتر نياز دارند و بعضي كمتر) آب را روي برنج ريخته و ميگذاريم روي آتش تا جوش بيايد و مرتبآ كف روي آب را جمع اوري ميكنيم. وقتي مغز برنج نرم شد شكر را اضافه كرده و بهم ميزنيم تا شله زرد كاملا جا بيفتد.در صورتيكه كه سفت شده بود يك تا دو پيمانه آب ولرم اضافه ميكنيم تا به قوام مورد نظر برسد.بعد زعفران را در آب جوش حل مينماييم و داخل شله زرد ميريزيم.سپس روغن را داغ و صاف كرده به شله زرد اضافه ميكنيم. كمي از بادام را براي تزيين كنار گذاشته و بقيه بادامها را شسته و داخل شله زرد ميريزيم و گلاب را نيز اضافه ميكنيم و شله زرد را بهم ميزنيم تا مواد خوب با هم مخلوط شوند.بعد درب ظرف را ميبنديم و اگر بخواهيم شله زرد كاملا جابيفتد آنرابمدت نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم.پس از اينمدت ظرف را خارج كرده خوب بهم ميزنيم و در ظرف ميكشيم و روي آنرا با دارچين و خلال پسته و بادام تزيين ميكنيم.
بر گرفته از كتاب هنر آشپزي خانم رزا منتظمـــي
آقا ما یه استاد زبان داریم که فرانسوی الاصل هستش...مسیو کقیستین....جلسه پیش بحث کشیده شد به خوراکی وسس و از این حرفها ..خلاصه گفتش که این سس که شما به اسم سس مایونز میخورید سس مایونز نیست که.. بعدش به ما طرز تهیه سس مایونز فرانسوی رو یاد داد...من الآن دفترچه ام دم دست نیست اندازه ها شو دقیقا نمیدونم ولی چک میکنم اگه اشکال داشت اصلاحش میکنم حتما...
توجه داشته باشید روغن زیتون حتما بَبو باشه...
ببو دیگه چیه ؟این مسیو کقیستین ما به روغن زیتون با بو (بو دار) میگه ببو
و اما طرز تهیه:ابتدا زرده تخم مرغ را به کمک همزن میزنیم بعدش سس خردل و نما و فلفل رو بهش اضافه میکنیم..بعدش روغن زیتون ببو رو قطره قطره به مواد اضافه میکنید البته همزمان موقعی که به همزن دارید میزنید تا موقعی که سفت بشه..بعد میگذارید داخل یخچال و بعد به قول خودش هووووووم...
من هنوز خودم امتحان نکردم ....تست کردین نتیجشو به منم بگین...ببو فقط یادتون نره چون خیلی روش تاکید میکرد
...خب اینجا که پشت کامپیوتر که امکانات هندونه نیست و یه کم همت میخواد ..رفتن تا مغازه آقا مهدی و هندونه خریدن...ولش کن به همین عکس فعلا قناعت میکنیم...آگه به عکس نگاه کنین کاملا مشخه چون با فرهنگ ایرونی کاملا مطابقت داره...شبهای گرم تابستون ..آب دوغ خیار و نون پنیر هندونه و ...این هم دقیقا همونه ...سبزیش هم نعنا هست..دفعه دیگه آب دوغ خیار رو مینویسم...آگه شما ها هم نظری دارین راجع به اینها حتما بگین 
 |
 |
|
|
سلام میدونم همتون اینو بلدین ..اینو برای یادآوری خودم گذاشتم...
زاویه خامه ریز حتما باید ۹۰ درجه باشه...
این طریقه خامه ریخته درست نیست چون زاویه داره..
|
|
| انواع سر خامه ریز برای اشکال ستاره ای |
برای تزئین دور کیک از همین سر شکوفه ای استفاده میکنیم ولی با زاویه ..
|
|
|
|
این هم یه مدل دیگه...
احتمالا شما هم از کسانی هستین که تو خونه دستگاه ساندویچ میکر دارین.چه موادی برای ساندویچ هاتون استفاده میکنین ؟میتوانید برای تنوع از مواد زیر استفاده کنید..
برای درست کردن اسنک صبحانه
مواد لازم:
قارچ + تخم مرغ آبپز + پنیر پیتزا +نمک و فلفل و زرد چوبه و آویشن.+اگر بتوانید تمام مواد را با خرد کن یا میکسر خرد کنید خوشمزه تر میشود.) فلفل دلمه را نیز میتوانید اضافه کنید.
اسنک با طعم پیتزا
سوسیس +فلفل دلمه + گوجه +پنیر پیتزا +قارچ + اویشن (تمام مواد را در میکسر ریخته و خرد کنید مزه اش بی نظیر میشه)
اسنک پیراشکی
سیب زمینی (خرد شده بورت نگینی) + گوشت چرخ کرده یا سویا چرخ کرده + پیازخرد شده تفت داده شده+جعفری خرد شده +کره + پنیر پیتزا....به غیر از پنیر تمام مواد را با هم تفت دهید و همراه پنیر لای نان تست بگذارید
اسنک فلافل
نخود خرد شده +سیب زمینی خام + تخم مرغ آبپز + نمک + فلفل و زرد چوبه + پنیر پیتزا
اسنک با کالباس
شایان ذکر است که برای مشاهده این صفحات باید Acrobat reader داشته باشید.
مواد لازم برای هفت نفر:
پیاز درشت 1عدد
روغن برای سرخ کردن مقداری
گوشت چرخ کرده 500گرم
رب گوجه فرنگی 4 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
فلفل دلمه ای سبز 1عدد
هویج 3عدد
نخود فرنگی 200گرم
سیب زمینی 1.5 کیلو
شیر 5پیمانه
کره 100گرم
پنیر فیلا فیلا 200گرم
طرز تهیه: فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت روشن نموده ,پیاز را به صورت پیاز داغ تهیه کنید.گوشت چرخ کرده را اضافه کرده,تف داده تا آب گوشت کشیده شود.رب گوجه ,ادویه و نمک و فلفل را اضافه نموده هم می زنیم تا خامی رب گرفته شود.یک پیمانه آب اضافه نموده حرارت را ملایم می کنیم تا مواد بپزد و آب آن تبخیر شود.فلفل دلمه ای را نیز خرد نموده در اواخرپخت به آن اضافه می کنیم.هویج را پوست گرفته و به صورت مکعب های کوچک برش داده ,آب پز می کنیم.نخود فرنگی را نیز آب یز نموده به مواد بالا اضافه می کنیم.سیب زمینی را آب پز کرده,پوست آن را گرفته رنده می کنیم و با نمک و فلفل مخلوط نموده.شیر را به تدریج به آن اضافه کرده ,روی حرارت ملایم قرار می دهیم و هم می زنیم تا شیر آن کاملا تبخیر شود.پس از آن که شبر آن کاملا تبخیر شد ,با همزن آن را به مدت دو دقیقه روی حرارت می زنیم تا حالت پوره پیدا کند.از روی حرارت برداشته و کره را اضافه می کنیم. مایه ی آماده پف طلایی را در پیرکس ریخته ,پنیر فبلا فبلا را رنده نموده و روی مواد می ریزیم. سپس پوره ی سیب زمینی را در قیقی که ماسوره ی شکوفه دارد ریخته و روی مایه را شکوفه می زنیم. در فر به مدت 50_45 دقیقه قرار می دهیم تا روی آن کاملا طلایی شود.
با سلام
){kind=link}