بستنی یخی با طعم لیمو

مواد لازم :

۲ فنجان	آب
۱ فنجان	شكر
۵/۱ فنجان	آب ليمو ترش
۲ عدد	سفيده ی تخم مرغ

طرز تهيه :

۱-     آب و شكر را روی حرارت ملايم می گذاريم تا حدود ۱۰ دقيقه بجوشد.

۲-     آب ليمو ترش را اضافه می كنيم. سپس حدود يك ساعت در فريزر می گذاريم تا خودش را بگيرد ولی سفت نشود.

۳-     بعد از آن ، با همزن برقی آن را به هم می زنيم و سفيده های تخم مرغ را نيز به آن اضافه می كنيم . دوباره به هم می زنيم. پس از آن مجدداً مخلوط را در ظرف ريخته و در فريزر می گذاريم تا خودش را بگيرد. در پايان آن را با قاشق در بشقاب گذاشته و سرو می كنيم.

نكات تغذيه ای :

بستنی يكی از اشتها برانگيزترين دسرهای محبوب همه ما است . با توجه به گرمای فصل تابستان تهيه بستنی يخی با طعم ليمو كه منبع خوبی از ويتامين C است، در منزل خالی از لطف نخواهد بود.

منبع: اگه میدونین بگین حتما

بوقلمون شکم پر

مواد لازم :

بوقلمون۵/۳ كيلو

سيب۵/۱ کيلو

کره ۲۵۰ گرم

ماکاروني۲۵۰ گرم

آرد۲ قاشق سوپخوري

شکر۱ استكان

گوجه برقاني۵/۰ كيلو

هويج۲ عدد

سبزي معطريك دسته

سير۲-۱ حبه

آب ليموبه مقدار کافي

نمك و فلفلبه مقدار کافي

 طرز تهيه :

بوقلمون را به دقت تميز مي كنيم و مي شوئيم . داخل شكم آن كمي نمك و فلفل مي پاشيم. بعد ماكاروني را در آب و نمك مي جوشانيم تا كاملا نرم شود. آنگاه ۸ عدد از سيب هاي يک اندازه و سالم را كنار مي گذاريم و بقيه را پوست مي كنيم. سپس يك سوم از كره را درظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم. بعد از اينکه کره آب شد ، سيب هاي خرد شده را در كره كمي سرخ مي كنيم و ماكاروني را به آن اضافه مي کنيم و هم مي زنيم. بعد از مدت کمي از روي آتش برمي داريم . شكر را درظرف كوچكي مي ريزيم و روي آتش ملايم مي گذاريم و مرتب بهم مي زنيم تا طلائي شود. آنگاه نصف استكان آب جوش داخل شكر كارامل شده مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند تا ذرات شكر كارامل شده و كاملا حل شود. بعد نصف اين شربت را با مخلوط فوق هم مي زنيم و داخل شكم بوقلمون را با اين مواد پر مي كنيم و آن را مي دوزيم .

بقيه روغن را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم . داغ كه شد، اطراف بوقلمون را در اين روغن سرخ مي كنيم و دو ليوان آب مي ريزيم . سبزي معطر ، چند حبه سير ، دو عدد هويج خرد شده و بقيه سيب ها را داخل ظرف بوقلمون مي ريزيم . حرارت را ملايم مي كنيم و مي گذاريم بوقلمون بپزد . در صورتي كه با اين مقدار آب نپخت، يك ليوان آب ديگر اضافه مي كنيم تا كاملاً بپزد. در اواخر طبخ سيب هاي درسته و گوجه برقاني را كنار بوقلمون مي ريزيم تا آنها نيز بپزند، ولي له شوند . دسته سبزي معطر را از ظرف خارج مي كنيم. بعد كمي نمك ، فلفل ، بقيه شربت كارامل و آب ليمو را داخل بوقلمون مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند. براي اينكه سس بوقلمون كمي غليظ تر شود، يك قاشق سوپخوري سر خالي آرد را در ۵۰ گرم كره كمي سرخ كرده و نصف ليوان آب به تدريج داخل آرد سرخ شده مي ريزيم ومرتب بهم مي زنيم. وقتي آرد كاملا صاف شد، اين سس را داخل بوقلمون مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند . بعد سس را از صافي رد مي كنيم و بوقلمون را در ديس مي گذاريم و نخ زير شكم آن را خارج مي كنيم . سيب هاي درسته پخته و گوجه برقاني را دور بوقلمون مي چينيم و فاصله هاي سيب ها را با برگ جعفري تزيين مي كنيم وكمي از سس بوقلمون را كه صاف كرده ايم روي بوقلمون مي دهيم.

حال غذا آماده سرو است.

سینه مرغ با سفیده تخم مرغ و گردو

مواد لازم برای 4 نفر:

سینه مرغ متوسط 4 عدد
گردوی خرد کرده 1 فنجان
سفیده تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع 2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن مایع برای سرخ کردن به حد کافی
نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه:

هر یک از قطعات سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده،کمی نمک و فلفل به آنها می زنیم. سفیده تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن مخلوط کرده،هم می زنیم تا کف کند؛روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می کنیم،به حدی که دود نکند؛حرارت را ملایم نموده،قطعات سینه را در سفیده می زنیم و در گردوی خرد کرده می غلتانیم و آنها را تک تک در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم؛وقتی طلایی شدند،آنها را با کفگیر از روغن خارج کرده،در دیس می چینیم و روی آن مقداری گوجه فرنگی خرد کرده و فلفل دلمه سبز خلال شده و مقداری زیتون سیاه می ریزیم.

نسکافه با خامه

مواد لازم :

شیر خشک 5 قاشق غذاخوری
نسکافه 2 قاشق غذاخوری
خامه 1 قوطی
آبجوش
شکلات برای تزئین

طرز تهیه:
شیر و نسکافه و خامه را با مخلوط کن خوب مخلوط می کنیم و سپس آبجوش را به آن اضافه کرده و در فنجان ریخته و سپس روی آن را با شکلات تزئین می کنیم.

کاپوچینو

 

مواد لازم:

شیر خشک 2 قاشق غذاخوری
خامه 1 قاشق مرباخوری
وانیل کمی
آب جوش 1 لیوان
شکر در صورت تمایل
پودر کاکائو برای تزئین

طرز تهیه:

تمام مواد را در مخلوط کن به مدت یک دقیقه خوب با هم مخلوط می کنیم سپس مخلوط را در لیوان یا کوپ ریخته و روی آن را کمی پودر کاکائو می ریزیم.

چند نکته راجع به برنج

 

۱) براي اينكه برنج شما سفيد شود مي توانيد چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشيدن بريزيد.
۲) اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد ۲-۳ قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود.
● براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:
۱) يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.
۲) يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد.
● براي خوشمزه تر شدن شويد پلو:
براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.
● براي خوشمزه تر شدن شير برنج:
اگرميخواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود.
● اگر برنج شما بي نمك شد:
اگربراثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي شود.
● اگر برنج شما شور شد:
اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگرچاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بي نمك درست كنيد.
● آب برنج براي بچه ها:
وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.
● از بين بردن بوي نامطبوع برنج:
اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود.
● پخت برنج براي خانم هاي كارمند:
خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند: صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.

اسپاگتي‌ با سس‌ راتاتول‌

مواد لازم‌:

اسپاگتي‌ رشته‌اي‌: 500 گرم‌
براي‌ سس‌ راتاتول‌:
بادمجان‌ خرد شده‌: 1 عدد
پياز بزرگ‌ خلال‌ شده‌: 1 عدد
سير له‌ شده‌: 1 حبه‌
فلفل‌ سبز خرد شده‌: 1 عدد
كدو سبز خرد شده‌: 2 عدد
گوجه‌ فرنگي‌ پوست‌ كنده‌ و چرخ‌ شده‌:500گرم‌
سركه‌ سفيد: يك‌ دوم‌ فنجان‌
ريحان‌ تازه‌ خرد شده‌: 1 قاشق‌ غذاخوري‌
پودر آويشن‌ خشك‌: يك‌ دوم‌ قاشق‌غذاخوري‌
فلفل‌ سياه‌ تازه‌ پودر شده‌: به‌ ميزان‌ دلخواه‌
پنير پارمزان‌ رنده‌ شده‌: 2 قاشق‌ غذاخوري‌
طرز تهيه‌:
اسپاگتي‌ را به‌ مدت‌ 8 الي‌ 12 دقيقه‌ بجوشانيدو سپس‌ آن‌ را آبكشي‌ كنيد.
براي‌ تهيه‌ سس‌، تمامي‌ مواد لازم‌، كدو سبز وبادمجان‌ و... را در يك‌ ماهيتابه‌ نچسب‌ ريخته‌ و به‌مدت‌ 30 تا 45 دقيقه‌ روي‌ حرارت‌ ملايم‌ قراردهيد و هراز گاهي‌ آن‌ را هم‌ بزنيد.
در مرحله‌ آخر سس‌ آماده‌ شده‌ را روي‌اسپاگتي‌ ريخته‌ و آن‌ را با پنير پارمزان‌ رنده‌ شده‌تزيين‌ نماييد.
ارزش‌ غذايي‌:
كالري‌: 520 كيلوكالري‌
چربي‌ كل‌: 22 گرم‌
كلسترول‌: 2 ميلي‌ گرم‌
فيبر: 25 گرم
منبع:http://persianone.com/ftopict-1441.html

دم کردن قهوه

نوشيدني قهوه نوعي نوشيدني گرم است كه از دانه برشته شده قهوه كه از گياه قهوه بدست مي آيد، تهيه مي شود.
اين نوع نوشيدني همچون چاي، جايگاه خاصي در انواع نوشيدني هاي گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشيدني قهوه و همچنين با روش هاي مختلف دم كردن آن، انواع متفاوتي از اين نوع نوشيدني را تهيه مي كنند.


روش هاي مختلف دم كردن قهوه
براي تهيه نوشيدني قهوه، قهوه را مي توان به صورت هاي مختلف دم كرد. تمام اين روش ها را به چهار دسته كلي تقسيم بندي نموده اند كه تفاوت اين روش ها تنها به اين نكته بستگي دارد كه چگونه آب را به قهوه اضافه مي كنند.


جوشاندن
يكي از روش هاي قديمي دم كردن قهوه كه هنوز در خاور ميانه، آفريقاي شمالي، تركيه و يونان به كار مي رود، اين است كه قهوه را به همراه آب، داخل قوري مي ريزند و اجازه مي دهند كه آرام به جوش آيد. اين نوع قهوه را گاهي شيرين مصرف مي كنند. براي اين كارچند حبه قند داخل قوري مي ريزند و مي گذارند تا همراه قهوه به جوش آيد. گاهي به اين قهوه هل هم اضافه مي كنند.

قهوه ترك به اين روش تهيه مي شود. قهوه بدست آمده، نوشيدني غليظي است كه رويش كف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشين شده است.


تحت فشار قرار دادن
قهوه اسپرسو ، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهيه مي شود. اين روش براي تهيه انواع نوشيدني هاي قهوه به كار مي رود. قهوه اسپرسو طعم متمايزي داشته و به علاوه رويش ماده خامه مانندي جمع مي شود.

در اين روش از نوعي قوري كه سه بخش دارد استفاده مي كنند. در قسمت پاييني، آب مي ريزند. پس از آن كه آب به جوش مي آيد، با فشار وارد قسمت مياني مي شود كه پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهايت، نوشيدني قهوه در قسمت بالايي قوري جمع مي شود. معمولاً قوري را روي گاز مي گذارند تا عمليات تهيه قهوه صورت گيرد.


كمك گرفتن از نيروي جاذبه
روشي ديگر براي تهيه ي نوشيدني قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل يك صافي است كه آب جوش قطره قطره روي قهوه مي چكد. طعم اين قهوه به ميزان آب و قهوه بسيار بستگي دارد. اما كلاً طعم قهوه اسپرسو از اين قهوه بهتر است. در اين روش با استفاده از نيروي جاذبه، آب از ميان پودر قهوه عبور مي كند و قهوه خوش طعمي را ايجاد مي نمايد.


خيس كردن
در اين روش از استوانه اي شيشه اي كه داراي پيستون صافي داري است استفاده مي كنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط مي شوند (معمولاً به مدت چند دقيقه) قبل از آن كه پيستون كه به شكل فويل است، پايين بيايد. در اين هنگام نوشيدني قهوه در قسمت بالايي آماده ريختن است.

قهوه هاي كيسه اي نسبت به چاي كيسه اي كمياب ترند. اين امر به دليل آن است كه در تهيه ي قهوه كيسه اي بايد مقدار زيادي قهوه آسياب شده (نسبت به چاي به كار رفته در چاي كيسه اي) به كار برد كه از نظر اقتصادي براي توليد كنندگان اين محصولات، با صرفه نمي باشد.

در تمام اين روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسياب شده (دانه قهوه اي كه برشته و آسياب شده است) استفاده مي شود. پودر قهوه يا پشت صافي باقي مي ماند يا همراه نوشيدني داخل فنجان ريخته مي شود. ميزان ريز بودن دانه قهوه بستگي به نوع نوشيدني دارد كه قرار است با آن تهيه شود.

دستگاه هاي برقي تهيه قهوه، آب را جوش مي آورند و سپس مواد لازم را بدون اين كه لازم باشد انسان كمك زيادي كند، با هم مخلوط مي كنند. اين دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندي خاصي عمل مي كنند. افرادي كه در تهيه نوشيدني قهوه مهارت دارند، دانه هاي سبز قهوه خام و دم كردن آنها به روش سنتي را ترجيح مي دهند.


انواع نوشيدني قهوه
قهوه تلخ: نوعي قهوه ي دم كرده است كه بدون شكر، شير و ديگر مواد افزودني مصرف مي شود.

شير قهوه: قهوه اي است كه پس از تهيه ي آن، شير و گاهي شكر اضافه مي كنند.

كاپوچينو: نوعي اسپرسو است كه با شير كف كرده و گاهي شكر و كاكائو تهيه مي شود.

قهوه معطر: در برخي كشورها، به نوشيدني قهوه مواد مختلفي اضافه مي نمايند. شكلات يكي از مرسوم ترين اين مواد است كه يا روي قهوه آماده شده مي پاشند يا همراه با قهوه هنگام دم كردن، مخلوط مي كنند. البته از برخي ادويه جات از جمله دارچين، جوز هندي، هل و.. هم براي معطر نمودن قهوه استفاده مي كنند.

قهوه يوناني يا قهوه ترك: اين نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسيار ريز قهوه در آب تهيه مي كنند. اين نوع قهوه را داخل قوري مسي كه دسته بلندي دارد و سر آن باز است درست مي كنند. زماني كه قهوه را داخل فنجان مي ريزند، صافي نمي گذارند و بنابراين، پودر قهوه كه ديگر به تفاله قهوه تبديل شده است هم داخل فنجان مي ريزد. معمولاً فنجان را تا مدتي حركت نمي دهند تا اين پودر قهوه كاملاً ته نشين شود. گاهي به اين نوع قهوه ادويه و شكر هم اضافه مي كنند.

قهوه فوري
قهوه فوري پودري است كه قابل حل شدن در آب يا شير مي باشد. اين نوع قهوه به روشي بسيار متفاوت از قهوه هايي كه در بالا در موردشان توضيح داده شد، تهيه مي شوند. البته اين نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هايي كه براي درست كردن آنها زمان صرف مي شود، را ندارد. برخي اين نوشيدني را غير قابل تحمل به شمار مي آورند و بعضي عقيده دارند كه جانشين خوبي براي نوشيدني قهوه واقعي است. برخي هم اعتقاد دارند كه اين نوشيدني، اصلاً قهوه نيست و نوعي نوشيدني خاص خود مي باشد.


جنبه هاي اجتماعي نوشيدني قهوه
كشورهاي آمريكا، آلمان و فنلاند به ترتيب، بيشترين ميزان مصرف قهوه را دارند. در كانادا و اروپا هم اين نوشيدني رايج است و بسياري از رستوران ها تخصص ويژه اي در تهيه ي اين نوشيدني دارند.
در اين رستوران ها چاي، انواع ساندويچ، انواع كيك و كلوچه و ديگر انواع اسنك هم عرضه مي شود. افرادي كه اين نوشيدني را خيلي دوست دارند، معمولاً در پيك نيك ها و يا مسافرت ها قهوه را آماده نموده و داخل فلاسك كه تا مدتها آن را گرم نگه مي دارد با خود مي برند.

در برخي كشورها، مخصوصاً شمال فرانسه، نوشيدني قهوه جايگاه خاصي در عصرانه دارد. افراد، دوستان و افراد فاميل خود را به عصرانه دعوت مي كنند و به عنوان عصرانه، به آنها قهوه با كيك مي دهند. معمولاً اين كيك ها را خانم ها خود در خانه تهيه مي كنند.

البته از قهوه در وعده صبحانه هم بسيار زياد استفاده مي كنند.


مواد محرك موجود در قهوه
همان طور كه مي دانيد، قهوه داراي كافئين بوده كه نوعي ماده محرك محسوب مي شود. بنابراين معمولاً براي صبحانه و هنگام كار، از اين نوع نوشيدني استفاده مي كنند (چون كافئين خاصيت از بين بردن حالت خواب آلودگي دارد). دانش آموزان و دانشجويان هم در شب هاي امتحانات، از اين نوشيدني استفاده مي كنند كه قدرت تمركزشان بالا رود. كارمندان هم وقتي خسته مي شوند و احساس مي كنند كه براي ادامه كار ديگر انرژي ندارند، با خوردن يك فنجان قهوه انرژي خود را باز مي يابند.

قهوه بدون كافئين، نوعي قهوه است كه كافئين موجود در آن را با استفاده از آب يا يك حلال ديگر، مثلاً تري كلرو اتيلن گرفته اند.


قهوه به عنوان نوعي كود
تفاله نوشيدني قهوه كود خوبي محسوب مي شود، چون ميزان نيتروژن آن بسيار بالاست. نيتروژن بخش عمده RNA و DNA و همچنين پروتئين را تشكيل مي دهد كه گياهان براي رشد خود، به اين مواد نياز اساسي دارند. پودر قهوه پتاسيم، فسفر و بسياري از مواد لازم براي رشد گياه را هم در بر مي گيرد. بسياري از باغبان ها به اين نتيجه رسيده اند كه با اضافه كردن پودر قهوه به خاك، گل هاي رز بزرگ و خوشرنگ مي شوند.


خطر نوشيدن قهوه براي سلامتي


منبع : سايت رشد



كافئين موجود در قهوه مي تواند فرد مصرف كننده را معتاد كند يا احتمال خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را افزايش دهد. افرادي كه از اين نوشيدني زياد مصرف مي كنند، همگي نوعي حالت عصبي را پس از مصرف زياد قهوه بيان مي كنند. در سال هاي اخير، تحقيقات نشان داده اند كه مصرف چاي، به مراتب كم ضررتر و سالم تر از مصرف قهوه است. البته چاي هم كافئين دارد، اما مقدار اين كافئين كمتر است.

تحقيقات مختلفي در زمينه ضررهاي نوشيدن قهوه صورت گرفته است. براي مثال، تحقيقي كه در فوريه سال 2003 م در كشور دانمارك بر روي 18.478 زن باردار كه ميزان مصرف قهوه آنها در دوران بارداري شان زياد بود صورت گرفت، نشان داد كه احتمال مرده به دنيا آمدن نوزاد در مادراني كه هنگام بارداري قهوه زياد مي نوشيدند (تقريبا 4 تا 7 فنجان در روز) بسيار بيشتر از مادراني است كه از اين نوشيدني خيلي كم استفاده مي كنند.

تحقيقي كه در سال 2004 انجام شد نشان داد كه مصرف بيش از يك فنجان قهوه در روز، سبب افزايش التهاب و حالت برافروختگي مي شود. در نتيجه اين حالت، مصرف قهوه تأثير مضاعفي بر عروق قلبي مي گذارد.

این هم یک نوع تزئین قهوه:

خواص پیاز

پياز داراي خواصي است که با تفت دادن آن در روغن از دست ميروند. ولي با اين وجود نمي توان آن را از غذا حذف کرد زيرا در بيشتر خورشهاي ايراني اولين کار سرخ کردن پياز است. در واقع طمع دهي پياز داغ به غذا و سابقه ي ديرينش در آشپزي ايراني باعث بقاي آن شده است. بنا بر اين پوست کندن و خرد کردن و سرخ کردنش در روغن، کار وقت گيري است که هر روز اشک بانوان محترم را در مي آورد. براي اين که شما هر روزه مجبور به طي همه ي اين مراحل نباشيد، مي توانيد مقدار زيادي پياز داغ يک جا درست کنيد و آن را در فريزر نگهداري نماييد بدون آن که نگران از دست رفتن ويتامينهاي پياز در اثر انجماد باشيد زيرا که يک بار آن ها را در اثر سرخ شدن از دست داده است.

چند نکته ي پيازي:

• قبل از پوست کندن، پيازها را در آب بريزيد. هم پوست کندنش راحت تر است و هم کمتر باعث سوزش چشم ميشود.

• براي خرد کردن پياز و ساير سبزيجات، حتماً از تخته سبزي خرد کني استفاده کنيد. اين کار باعث تسريع در کار شما خواهد شد.

• براي تشخيص پياز شيرين شصت خود را کمي بر روي پياز بفشاريد. پيازهاي نرم تر، آب دار ترند، لايه هاي آن ها ضخامت بيشتري دارند، و چشم را کمتر مي سوزانند.

• پياز خاصيت بو گيري از روغنهاي مايع بد بو را دارد. بنا بر اين اگر مجبور شديد از روغن مايع بدبويي براي خورش استفاده کنيد، سرخ کردن پياز در آن به از بين رفتن بوي بد روغن کمک خواهد کرد.

• نوشيدن آب پياز جوشيده شده براي درمان سرفه موثر است.

منبع:http://www.118asnaf.com/?action=ed_text&view=yes&id=58

از قند چه میدانیم؟

از پوسيدگي دندان و افزايش اندازه دور كمر تا ديابت ، عاملي كه به
عنوان مقصر اصلي شناخته مي شود قند است.

با اين وجود اكنون قند در صف مقدم يك علم جديد به نام تغذيه قندي به عنوان ماده اي
شفابخش در نظر گرفته مي شود.

بيش از 200 تركيب قندي كه از لحاظ علمي ساكاريد نام دارند به طور طبيعي در گياهان
هستند و 8 مورد آنها براي سلامت انسان ضروري اند.

دو نوع از اين ساكاريدها به نام گالاكتوز و گلوكز ، معمولا در غذاهايي كه مي خوريم
يافت مي شوند.

گالاكتوز قند شير است و گلوكز قندي است كه روي ميز مي گذاريد و همچنين از تركيبات
موجود در ميوه ها و دانه هاست.

هر دو قند گالاكتوز و گلوكز در بدن شكسته شده و به عنوان سوخت مصرف مي شوند.

در حالي كه بدن از ديگر مواد مغذي ، عمدتا چربي ها ، مي تواند به عنوان منبع انرژي
مصرف كند ، مغز تقريبا منحصرا بر گلوكز براي تقويت فعاليت متابوليك روده تكيه دارد.

شش قند ضروري ديگر در دوره اي از تاريخ زندگي بشر بخشي از رژيم غذايي روزانه او
محسوب مي شده چرا كه پيشينيان ما از گياهان تغذيه مي كردند.

99 درصد رژيم غذايي نوع انسان متشكل از سبزيجات ، ميوه ها ، جوانه ها ، دانه ها و
لگوم ها بوده است.

اما امروزه بسياري از انواع قندها از غذاي ما حذف شده كه علت آن روي آوري ما به
غذاهاي فرآيند شده اي است كه با قند تصفيه شده توليد مي شوند (ماده اي كه چاي و
قهوه را شيرين مي كند و در نوشيدني ها آب ميوه ها ، كيك ها و نان موجود است).

مشكل تنها اين نيست كه اين قند جايگزين ديگر قندهاي ضروري شده بلكه از منبع گياهي
اش جدا شده و همراه با آن ارزش غذايي اش نيز گرفته شده است.

بدن نيازمند قندهايي است كه بدن به قندهايي كه از رژيم غذايي حذف مي شوند براي
كاربردهاي خيلي استراتژيك مثلا پوشش تقريبا همه سلول هاي بدن نيازمند است.

اين قندها در بدن به هم تبديل نمي شوند. به محض هضم شدن با پروتئين ها و چربي ها
تركيب مي شوند تا تركيباتي را به وجود آورند كه به سلول ها اجازه مي دهند با يكديگر
ارتباط برقرار كنند و هيچ يك از انواع سلول ها به اندازه سلول هاي مغز با يكديگر
ارتباط ندارند.

براي مثال گليكوپروتئين ها گيرنده هايي را مي سازند كه نوروترنس ميتورهايي مانند
سروتونين را به سطح سلول هاي عصبي متصل مي كنند.

مواد غذايي قندي نيز نقش مهمي در حالت هاي استرس زا دارند. بيش فعالي پاسخ استرس به
نظر مي رسد مكانيسم اصلي افسردگي باشد.

گيرنده فاكتور رهاكننده هورمون كورتيكوتروپين كه يك فعال كننده كليدي پاسخ استرس در
سراسر بدن است ، يك گليكوپروتئين است.

عملكرد نامناسب گيرنده فوق به عقيده بسياري از محققان نقص اصلي است كه در افسردگي و
اختلالات اضطرابي دخالت دارد.

گالاكتوز به ويژه در آرايش گالاكتوليپيدها شركت مي كند و گالاكتوليپيدها اجزاي اصلي
غشاي سلول هاي عصبي هستند. همچنين بر سياست غشا و تسهيل نقل و انتقالات غشايي نقش
دارند.

پيشگامان علم پزشكي اكنون در حال آزمايش كاربردهاي درماني مواد غذايي قندي مختلف
هستند كه از رژيم غذايي روزانه ما حذف مي شوند.

مطالعات اوليه نشان داده اند استفاده از مكمل هاي غذايي قندي در افزايش حافظه ،
عملكرد بهتر مغز و كمك به كنترل پاسخ استرس مفيدند.

اين غذاها همچنين آلرژي ها را كاهش مي دهند و علايم آرتريت ، ديابت ، لوپوس و
بيماري كليه (در حيوانات) را فرو مي نشانند.

برخي آزمايشگاه ها در صددند روش هايي براي استفاده از تركيبات قندي در بهبود تاثير
داروهاي مورد مصرف بر عليه آنمي ، ايدز و سرطان بيابند.

منابع طبيعي مواد مغذي قندي در اطراف ما موجودند اما اين قندهاي مغذي ممكن است
شيرين نباشند و اكثرا بي مزه هستند.

مانوز يكي از هشت ساكاريد ضروري است و در كلم ، بروكلي و جوانه ها موجود است. به
نظر مي رسد اين قند در ساختار سلول هاي عصبي نقش داشته باشد.

فوكوز قند ديگري است كه به ويژه در اتصالات سيناپسي بين سلول هاي عصبي فعال است.

اين ماده در قارچ و جوانه ها يافت مي شود. گزيلوز نيز مخمر ، جو و گندم سياه وجود
دارد.

تا زماني كه بهتر دريابيم چگونه خود را با انتخاب مناسب آنچه مي خوريم درمان كنيم ،
اين داروهاي شيرين را مي توان در مكمل هاي پودري گرفته شده از منابع گياهي يافت. به
هر حال بهترين انتخاب شما همواره مصرف انواع غذاهاي فرآيند نشده است.

منبع:http://www.118asnaf.com/?action=ed_text&view=yes&id=57

نكاتي‌ در مورد برنج‌

برنج‌ مانند گندم‌ از دو قسمت‌ تشكيل‌ شده‌ است‌.قسمت‌ خارجي‌، چلتوك‌ نام‌ دارد و قسمت‌داخلي‌ مواد نشاسته‌اي‌ مي‌باشد. قسمت‌ خارجي‌داري‌ ويتامين‌هاي‌B به‌ مقدار زياد است‌، ولي‌قسمت‌ داخلي‌، ويتامين‌ B ندارد، بلكه‌ داراي‌ماده‌اي‌ است‌ كه‌ ويتامين‌ B را رسوب‌ مي‌دهد و ازبين‌ مي‌برد.
بنابراين‌ بهتر است‌ كه‌ برنج‌ با پوست‌ آن‌ خورده‌شود، زيرا سبوس‌ يا پوست‌ برنج‌ از لحاظ غذايي‌بسيار با ارزش‌ بوده‌ و مهم‌ترين‌ اثر آن‌ اين‌ است‌ كه‌از سفيدي‌ مو و ريزش‌ آن‌ جلوگيري‌ مي‌كند.
خوب‌ است‌ پوست‌ برنج‌ را در كمي‌ آب‌ بجوشانيدو آن‌ را صاف‌ كرده‌ و با هر غذايي‌ كه‌ دوست‌داريد مصرف‌ كنيد. مي‌توانيد به‌ آن‌ كمي‌ آب‌ ليمواضافه‌ كنيد و در موقع‌ خوردن‌ برنج‌ استفاده‌ كنيدتا تمام‌ ويتامين‌هاي‌ آن‌ را دريافت‌ كنيد.
كته‌ بهتر است‌ يا پلو؟

عده‌اي‌ كته‌ را قويتر و مفيدتر مي‌دانند و معتقدندكه‌ در پلو ويتامين‌هاي‌ برنج‌ در آب‌ حل‌ شده‌ و به‌خارج‌ ريخته‌ مي‌شود. عده‌اي‌ هم‌ كته‌ را غذايي‌سنگين‌ و دير هضم‌ مي‌دانند، البته‌ خاصيت‌ ضدويتامين‌ B كه‌ در قسمت‌ داخلي‌ برنج‌ وجود دارد،در كته‌ بيشتر محسوس‌ است‌ و در پلوهاي‌ صاف‌شده‌ كمتر مي‌باشد و از اين‌ رو كته‌ را حتما بايستي‌با ماست‌ و پياز خورد ولي‌ چنانچه‌ برنج‌ را با پوست‌يا سبوس‌ آن‌ بپزند، اين‌ ضرر ندارد. در هر حال‌برنج‌ سفيد كرده‌، چون‌ اساسا ويتامين‌ ندارد،پلوي‌ آن‌ بهتر از كته‌ مي‌باشد زيرا وقتي‌ ويتامين‌هارا دور ريختيم‌، بهتر است‌ كه‌ ضد ويتامين‌ را هم‌دور بريزيم‌، ولي‌ اگر برنج‌ با چلتوك‌ يا پوست‌ آن‌بود آن‌ را كته‌ نماييد و نگذاريد ويتامين‌هاي‌ آن‌دور ريخته‌ شود.


چگونگي‌ سفيد شدن‌ برنج‌

وقتي‌ برنج‌ را خيس‌ مي‌كنيد، نمك‌ اضافه‌ نكنيد،بلكه‌ آب‌ را بگذاريد بجوشد، سپس‌ كمي‌ آب‌ سرداضافه‌ و بعد نمك‌ اضافه‌ كنيد. آن‌ گاه‌ مدتي‌ صبركرده‌ برنج‌ را در آن‌ ريخته‌ و سپس‌ آبكش‌ نماييد.همچنين‌ مي‌توانيد كمي‌ آب‌ نارنج‌ به‌ آن‌ اضافه‌كرده‌ و سپس‌ آبكش‌ نماييد.


نگهداري‌ از برنج‌

-1 هرگز برنج‌ را در مقابل‌ نور آفتاب‌ قرار ندهيدبلكه‌ آن‌ را در جاي‌ خشك‌ نگهداري‌ كنيد.
-2 براي‌ اينكه‌ برنج‌ شما به‌ مدت‌ طولاني‌ سالم‌بماند، آن‌ را با مقداري‌ نمك‌ مخلوط كرده‌ ونگهداري‌ كنيد.
-3 بهتر است‌ براي‌ برخورداري‌ از ويتامين‌ B كه‌در برنج‌ وجود دارد، سبوس‌ آن‌ را تهيه‌ كرده‌ و به‌صورت‌ پودر درآورده‌ و در غذاهايتان‌ از آن‌استفاده‌ كنيد.

منبع:http://www.118asnaf.com/?action=ed_text&view=yes&id=56

انتخاب و نگهداری مواد غذایی

روغن بسياري از غذاها در روغن سرخ مي شوند و به بسياري ديگر روغن را به عنوان چاشني اضافه مي کنند. مانند برنج ، سالاد و... . روغن مصرفي ما دو منشا مختلف دارد: حيواني و نباتي.
 
روغن حيواني مملو از کلسترول است و مصرف آن توصيه نمي شود. روغن نباتي هم به دو صورت مايع و جامد عرضه مي شود. فرم مايع داراي اسيدهاي چرب اشباع نشده است که ارزش غذايي بيشتري دارد ؛ ولي در مقابل حرارت و نور آفتاب آسيب پذيرتر است.

روغن نباتي جامد هيدروژنه  فاقد اسيدهاي چرب اشباع نشده است ؛ اما در مقابل تغييرات دما مقاومتر است و ديرتر خراب ميشود.نکات قابل توجه در خصوص تهيه و مصرف روغن:

1 - علايم ظاهري فساد در روغن شامل افزايش بو، غليظتر شدن روغن مايع ، تغيير رنگ و تند شدن آن است.

2 - هنگام خريد روغن به برچسب توليد آن )پروانه بهره برداري و پروانه بهداشتي و تاريخ مصرف دقت کنيد.

3 - روغن را در محلي خنک و دور از نور و هوا و در ظروف دربسته نگاهداري کنيد. درظرف روغن را پس از مصرف حتما ببنديد.

4 - هنگام مصرف روغن ، از حرارت کم استفاده کنيد. حرارت دادن زياد و طولاني ، روغن مايع را خراب مي کند و روغن سوخته مي تواند سرطانزا باشد.

5 - روغن اضافي مصرف شده را به ظرف اصلي روغن برنگردانيد.

6 -  از مصرف مجدد روغني که چندبار حرارت ديده ، جدا خودداري کنيد.
  7 - روغن مايع نبايد از سويا تهيه شده باشد. روغن حاصل از سويا براي توليد روغن جامد استفاده مي شود و در حالت مايع بسرعت خراب مي شود. روغنهاي مايع استاندارد موجود در بازار ايران ، معمولا از آفتابگردان تهيه شده است.
  8 - در مجموع سعي کنيد حتي الامکان روغن کمتري براي طبخ غذا استفاده کنيد. غذاهاي آب پز معمولا ارزش غذايي بيشتري دارند و خطر افزايش چربي خون نيز بااستفاده از آنها کمتر ميشود.

منبع:http://www.118asnaf.com/?action=ed_text&view=yes&id=55

چند نکته دیگر :

«استفاده بهینه از سبزی خشک »

 

چناچه قصد استفادهه از سبزی خشک در غذاها را دارید ، توصیه می کنیم حدود سه –چهار ساعت قبل سبزیها را درون آب سرذد خیس کنید تا بتدریج نرم شده وبه صورت سبزی تازه در آیند ..

«قابلمه های  های صحرایی »

 

چنانچه در پیک نیک قصد کردید در فابلمه ، ماهیتابه یا کتری خود ، روی زغالهای صحرایی غذا درست کنید اما نگران سیاه شدن بیرون ظرف خود هستید ، توصیه می کنیم به پشت ظروف خود کمی خمیر ریش تراشی بمالید .با این تدبیر سیاهی ناشی از دود زغال واجاق به راحتی پاک خواهد شد ، بدون آنکه خراشی به ظروف شما وارد شود .

«سرکه ونمک در فنجان چایی »

 

برای شستن لیوانها وفنجانهای شیشه ای خود که براثر خودرن چایی ، کدر وبد منظره شده اند می توانید هفته ای یکبار همه لیوان ها را در محلول سرکه ونمک خیسانده ، بعد شسته وآبکشی نمایید تا درخشندگی روز اول خود را پیدا کنند .

«قند ادکلنی »

 

برای خوشبو شدن فضا ومحیط خانه می توانید به روش زیر عمل کنید :

در یک نعلبکی کمی ادکلن خوشبو ریخته ویک حبه قند چهار گوش در آن بیندازید ، طوری که ادکلن را خوب جذب کرده وقند خیس شود ، سپس قند را آتش بزنید ووقتی ادکلن تمام شد قند را خاموش کنید . با این تدبیر فضای خانه بسیار معطر خواهد شد .

«فساد میوه ها »

 

لابد برای شما هم پیش آمده که وقتی میوه ها را در قسمت جا میوه ای پایین یخچال قرار می دهید بعد از چند روز کم کم شروع به کپک زدن کرده وخراب می شوند .علت آن هم آبی است که بتدریج در جا میوه ای جمع می شود ونیز رطوبت دائمی یخچال .

 

چنانچه یک قطعه اسفنج –چه طبیعی وچه مصنوعی –را در جامیوه ای قرار دهید رطوبت وآبها را جذب کرده ومانع کپک زدگی میشود .

 

«سماور »

 

برای زود جوش آمدن آب سماور،ابتدا آن را تا نیمه از آب پر کنیدو پس از گرم شدن،بقیه آب را به آن اضافه کنید.

http://www.118asnaf.com/?action=ed_text&view=yes&id=53

نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی

هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:
 
معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند.  كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.

اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

درجه سانتي گراد درجه فارنهايت
120                  250
150                  300      
160                 325
180                 350            
190                 375
200                 400
230                 450

توجه: با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند. فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند.

تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد. 
 پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:

مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم
پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.
 
 
هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد.  اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.  
اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.

نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :

قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم .

۱- هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم .
۲- هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم .
۳- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنيد .
۵- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .
۶- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد .
۷- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

منبع:http://www.118asnaf.com/?action=ed_text&view=yes&id=54

نخود پلو

مواد لازم:

- روغن مایع = 75 گرم

- پیاز = یک عدد (150 گرم )

- گوشت گوسفند =350 گرم

- زردچوبه = 1 قاشق چایخوری

- رب گوجه فرنگی= 2 قاشق غذا خوری

- آب = 750 میلی لیتر

- نخود سبز = 500 گرم

- عصاره مرغ مگی = یک بسته

- نمک = یک قاشق چایخوری

- برنج = 3 پیمانه ( 450 گرم )

- کره = 75 گرم

- زعفران = یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

منبع:اسرار مگی

1	روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت  دهید تا طلایی شود.
2	گوشت را به قطعات کوچک برش داده ، به پیاز اضافه کنید  و 5 دقیقه تفت دهید.
3	زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضا فه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
4	آب را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید.
5	نخود را اضافه کرده و 30 دقیقه حرارت دهید.
6	عصاره مرغ مگی را اضافه کنید.
7	از مایه بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
8	برنج از قبل خیسانده شده را آبکش کرده ، کره را در قابلمه  آب کنید و برنج و مایع نخود پلو را لایه لایه به قابلمه اضافه کنید.
9	قابلمه را با دمی بپوشانید و 30-40 دقیقه حرارت دهید.
10	کمی از برنج را با زعفران مخلوط کرده و ظرف اصلی را با آن تزئین کنید.

 

 

خورشت آلو اسفناج

مواد لازم:

- روغن مایع= 100 گرم

- پیاز= یک عدد (150 گرم)

- گوشت گوسفند: 400 گرم

- زردچوبه= 1 قاشق چایخوری

- فلفل= نصف قاشق چایخوری

- چاشنی خورشت مگی= یک بسته

- آب= یک لیتر

- آلو=250 گرم

- اسفناج= 5/1 کیلوگرم

- نمک= نصف قاشق چایخوری

- زعفران= نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1	روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2	گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز 5 دقیقه  تفت دهید.
3	زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
4	چاشنی خورشت مگی را اضافه کنید.
5	آب را افزوده و یک ساعت حرارت دهید.
6	آلو را به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید.
7	اسفناج را شسته و به قطعات بسیار ریز خرد کرده و  جداگانه تفت دهید.
8	اسفناج و آلو را به گوشت اضافه کنید.
9	خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
10	زعفران را اضافه کنید.
11	اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیافتد.

 

 منبع: اسرار  مگی

خورشت بامیه

مواد لازم:

 روغن مایع= 70 گرم

- پیاز= یک عدد (150 گرم)

- گوشت گوسفند= 350 گرم

- زردچوبه= یک قاشق چایخوری

- فلفل= نصف قاشق چایخوری

- رب گوجه فرنگی= 2 قاشق غذاخوری

- چاشنی خورشت مگی= یک بسته

- آب= یک لیتر

- لیمو عمانی= 4 عدد

- نمک= یک قاشق چایخوری

- بامیه= 500 گرم

- زعفران= یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

منبع:اسرار مگی

1	روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2	گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز 5 دقیقه تفت دهید.
3	زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2 دقیقه  تفت دهید.
4	چاشنی خورشت مگی را اضافه کنید.
5	آب را افزوده و 2-1 ساعت حرارت دهید.
6	لیمو عمانی را اضافه کنید.
7	خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
8	بامیه ها را شسته، جداگانه سرخ کرده و به گوشت  اضافه کنید.( در این مرحله، از هم زدن خورشت شدیدا اجتناب کنید).
9	زعفران را اضافه کنید.
10	اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیفتد.

 

 

خورشت فسنجان

مواد لازم:

- مرغ= 400 گرم

- پیاز= یک عدد (100 گرم)

- نمک= 3/1 قاشق چایخوری

- زردچوبه= نصف قاشق چایخوری

- آب= 600 میلی لیتر

- مغز گردو= 250 گرم

- چاشنی خورشت مگی= یک بسته

- رب انار= 250 گرم

- شکر= 2 قاشق غذاخوری

- زعفران= نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1	مرغ را شسته و به قطعات متوسط برش دهید.
2	مرغ، پیاز، نمک و زردچوبه را به آب اضافه کنید و یک ساعت حرارت دهید.
3	مرغ را از آب مرغ خارج کنید.
4	مغز گردو را به خوبی چرخ کرده و به آب مرغ اضافه  کنید.
5	چاشنی خورشت مگی را اضافه کنید.
6	یک ساعت حرارت دهید و گاهگاهی هم بزنید.
7	پس از ظهور روغن گردو در سطح، رب انار را اضافه  کنید.
8	شکر را افزوده و نیم ساعت حرارت دهید.
9	تکه های پخته شده مرغ را اضافه کرده و یک ربع  حرارت دهید.
10	زعفران را افزوده و نیم ساعت حرارت دهید.
11	حرارت را ادامه دهید تا خورشت به خوبی جا بیافتد.

 

 

منبع:اسرار مگی

خورشت مرغ اناریجه

مواد لازم:

- روغن مایع= 50 گرم

- مرغ= 700 گرم

- زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری

- چاشنی خورشت مگی= یک بسته

- آب انار ترش=750 میلی لیتر

- سبزی (اناریجه، زولنگ، برگ سیر، گشنیز، جعفری، تره و شنبلیله)=300 گرم

- مغز گردوی چرخ شده= 150 گرم

- نمک= 1 قاشق چایخوری

- رب انار= 50 گرم

 

طرز تهیه:

منبع:اسرار مگی

1	روغن را حرارت داده و مرغ تکه تکه شده را در روغن تفت دهید.
2	زردچوبه را اضافه کنید.
3	چاشنی خورشت مگی را اضافه کنید.
4	آب انار ترش را افزوده و نیم ساعت حرارت دهید.
5	سبزی را به قطعات بسیار ریز خرد کرده، جداگانه در روغن تفت دهید و به مرغ اضافه کنید.
6	مغز گردوی چرخ شده را اضافه کنید.
7	اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیافتد.
8	خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک را اضافه کنید.
9	رب گوجه فرنگی را افزوده و 15 دقیقه حرارت دهید.

 

 

خورشت کدو بادمجان

مواد لازم:

- روغن مایع = 150 گرم

- پیاز = 1 عدد(150 گرم )

- گوشت گوسفند = 350 گرم

- زردچوبه = یک قاشق چایخوری

- فلفل = 2/1 قاشق چایخوری

- رب گوجه فرنگی = 2 قاشق غذا خوری

- چاشنی خورشت مگی = یک بسته

- آب = یک لیتر

- بادمجان =5 عدد

- کدو = 5 عدد

- نمک ( برای کدوها و بادمجانها ) = یک قاشق غذا خوری

- سفیده تخم مرغ = یک عدد

- آبغوره =3/1 پیمانه ( 2 قاشق غذا خوری )

- نمک = یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

منبع:اسرار مگی

1	روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2	گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز 5 دقیقه تفت دهید.
3	زرد چوبه ، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده ویک دقیقه تفت دهید.
4	چاشنی خورشت مگی را اضافه کنید.
5	آب را افزوده و 2-1 ساعت حرارت دهید.
6	بادنجان ها و کدوها راشسته ، پوست کنده و در صورت نیاز دو قسمت کنید . آنها را آغشته به نمک کرده و یک  ساعت استراحت دهید. سپس آنها را شسته و اجازه  دهید کمی خشک شوند ، آنها را به سفیده تخم مرغ آغشته کرده و در روغن سرخ کنید .
7	بادنجان ها و کدوها ی سرخ شده را روی گوشت قرار دهید.
8	خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
9	اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیا فتد.